腌腊八蒜，别只会放醋，牢记3个窍门，一天就变绿，更爽脆不烧心
腊月初八，也叫腊八节，本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日。俗话说“过了腊八就是年”，这一天有很多传统习俗，比如喝腊八粥、泡腊八蒜。
2、把紫皮蒜剥成蒜瓣，再去掉蒜皮，不要用水洗，蒜瓣其实挺干净的，被蒜皮裹得严严实实的，一点也不脏。如果沾了生水，很容易变质。
3、把蒜瓣挑选一下，如果有破损的就捡出来，不然容易坏掉。用刀把蒜瓣的两头切掉一点，1毫米左右即可。切掉后有了开口，料汁能更快地进入蒜瓣内部，让蒜瓣变绿，而且更入味。
4、把腌制用到的玻璃瓶，用开水烫一烫，或是上锅蒸一蒸，提前消毒杀菌，然后放在阴凉通风处晾干。把切好的蒜瓣放进玻璃瓶里，接下来制作料汁。
5、锅里加入适量米醋，泡腊八蒜要用米醋，颜色比较淡，口感酸辣适度，香气浓而微甜，泡好的腊八蒜更翠绿。醋和大蒜没有固定的比例，只要能没过蒜瓣即可。比如瓶子是500毫升的，用500毫升即可。
6、把米醋倒进锅里，开小火加热，泡腊八蒜，只放醋也可以，但吃起来又酸又辣，容易烧心，还要放2样，就是冰糖、食盐，可以调和酸味、辣味，吃起来口感更好，不烧心。
7、把米醋煮开，把冰糖、食盐煮化，食盐放少量即可，一斤蒜瓣放10克盐，冰糖的话就要根据个人口味来了，喜欢甜一点的可以和醋1:1，喜欢酸一点就1:2。
8、料汁煮好后关火晾凉，倒入玻璃瓶里，没过蒜瓣即可。把盖子盖紧，密封起来。想要快速变绿，教大家一个技巧，白天把瓶子放在有太阳的地方，温度比较高；晚上把瓶子放进冰箱里，温度比较低，经过冷热交替，蒜瓣就能迅速变绿。
9、这样过一天，蒜瓣就开始变绿了，一周过后，蒜瓣就能完全变绿，像翡翠一样。这个时候要把腊八蒜放进冰箱里保存，不然会变色的。
【技巧总结】
泡腊八蒜，想要爽脆入味不烧心，有3个技巧要掌握：
1、蒜瓣的两头要切掉，料汁能快速进入内部。
2、要用米醋，还要加冰糖、食盐2样食物。
3、要冷热交替腌制，形成温度差，腊八蒜就能快速变绿。
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