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原标题：凉拌黄瓜，很多人第一步就错了，难怪没有饭店好吃，教你正确做法

凉拌黄瓜，很多人第一步就错了，难怪没有饭店好吃，教你正确做法

凉拌黄瓜是非常爽口的一道小菜，口感非常爽脆，也很入味，还有解腻、开胃的作用。大鱼大肉吃多了，来一盘凉拌黄瓜，感觉非常清爽。黄瓜含有丰富的水分、维生素、矿物质，营养价值高，老少皆宜。

不管是在大酒店，还是在路边摊，都有凉拌黄瓜这道菜，基本上人人都会做，但为什么自己做的没有饭店大厨做的爽脆，也不够入味呢？主要是方法不对。

很多人做凉拌黄瓜，第一步就错了，难怪没有饭店好吃。大家是不是把黄瓜切好，直接就加调料拌了呢？这是错误的。今天给大家分享一下饭店做凉拌黄瓜的技巧，学会后保证和大厨做得一样好吃。

【凉拌黄瓜】

准备黄瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香葱、香菜、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒粉、食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精、香油。

1、买几根新鲜的黄瓜，很多人以为有花的黄瓜很新鲜，别再弄错了！买黄瓜别看“花”，要看3点：

一、颜色深绿，生长周期长的黄瓜，接受的光照足，合成的叶绿素多，所以颜色才比较深。

二、表面的白刺扎手，新鲜的黄瓜采摘时间短，白刺是坚硬的，很扎手；要是采摘时间很长了，白刺就会失去水分而变蔫儿，就发软了。

三、有点弯曲，植物都有向阳性，自然生长的黄瓜都有点弯曲，不会是笔直的。

2、把黄瓜洗干净，切掉两头口感不好的部分，用家里祖传的菜刀拍几下，拍扁后切成大块。拌黄瓜不要直接用刀切，用刀拍扁后再切，接触面积更大，吸收的料汁更多，才更入味。

3、把切好的黄瓜放入大碗中，不要直接加盐，会让黄瓜变得很咸，吃起来没鲜味。正确做法是加一勺白糖，翻拌均匀后腌制10分钟。加糖的作用是杀出黄瓜的水分，这样黄瓜才更爽脆，还有提鲜的作用，吃起来更鲜美。

4、干木耳、干腐竹提前用水泡发，泡4个小时就差不多了，腐竹没有硬心即可。把腐竹切成长段，木耳撕成大块。锅里加入适量清水烧开，放入腐竹、木耳煮2分钟，捞出过一下凉水，沥干水分备用。腐竹、木耳都也要焯水，口感更好。

5、蒜瓣去皮切末，香葱剥洗干净后切葱花，小米椒切成圈，放入一个小碗中，加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。锅里倒入适量油，大火烧热，泼入碗中搅拌均匀，炸出香味。加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀，调料汁就做好了。

6、锅里留底油，放入一把花生米，用小火不停地翻炒，炒至颜色发红，酥脆后关火盛出，晾凉备用。腌好的黄瓜用清水冲洗一下，用手挤干水分，放入碗中备用，这样口感就很爽脆了。因为失去了水分，黄瓜就能快速吸收料汁，变得非常入味。

7、把黄瓜、木耳、腐竹、花生米放在一起，浇上调好的料汁，香菜洗干净切末，撒在上面，戴上一次性手套用手抓匀，腌制10分钟，就可以吃了。

一盘色香味俱全的凉拌黄瓜就做好了，吃起来口感丰富，特别爽脆，还非常入味，开胃又解腻，无论下酒还是下饭都很好吃。大家学会了吗？

【技巧总结】

做凉拌黄瓜时，很多人都是加盐杀水，那样黄瓜不够爽脆，还会变得很咸，没有咸味。换成用白糖来杀水，效果更好，口感爽脆又鲜美，还非常入味。

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