蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸？区别大，牢记这3点，膨松香甜还不塌
馒头是很多人都爱吃的主食，自己在家蒸一锅馒头，放冰箱里冷冻起来，随吃随取很方便。大家蒸馒头时，有没有遇到什么样的问题呢？
据不少人反映，自己蒸的馒头很瘪，吃起来也不松软；还有些在锅里时很膨松，但一出锅就塌了，这些问题都是没掌握正确的方法。今天给大家分享一下蒸馒头的技巧，学会后保证和馒头店蒸得一样好吃。
想要蒸出好吃的馒头，只要弄懂3点就行了。
1、怎么和面？2、怎么发面？3、怎么蒸？
问题很简单，几乎人人都会，但其中的技巧却很少人知道，下面我们就一起来看看。
一、和面
1、蒸馒头用什么面粉？用中筋面粉、高筋面粉都可以，用高筋粉口感会更加筋道，我平时就是用中筋粉。盆子里倒入500克中筋粉，加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。和面加盐，可以增加面粉里的筋性，就不容易塌陷，馒头吃起来也更加筋道。
2、准备5克酵母粉，酵母粉和面粉的比例是1:100，一斤放5克就够了。把酵母粉倒入碗中，不要直接倒进面粉中，那样不仅发酵慢，而且可能无法发酵，酵母可能已经失去活性。
3、碗中加入280克40℃的温水或温牛奶，我家孩子就喜欢吃牛奶馒头，奶香味浓郁；再放入20克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。用温水或温牛奶激活酵母，这样发酵速度快。等到碗里出现很多气泡，说明酵母已经被激活，就可以发酵了。
4、把酵母水或酵母牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，这个时候加入20克猪油，下手揉成光滑柔软的面团。和面时加入适量猪油，可以让馒头膨松洁白，香甜可口。
二、发面
和好的面团怎么发酵？想要快速发酵，需要合适的温度和湿度。
夏天温度高、湿度大，最适合发酵，一般半小时到一小时就可以发酵好。但秋冬季温度低，酵母的活性也很低，导致发酵就比较慢。有什么好方法吗？教大家3个妙招。
1、如果家里有暖气片，可以把面盆放在暖气片附近，但不要直接放在上面。
2、烧一些开水，倒入一个盆子里，加点冷水兑成温热，放入面盆后盖上盖子。
3、蒸锅加水烧热，微微烫手即可，把面盆放进去，盖上盖子。
这3个方法都可以提供一个温暖的环境，让面团快速发酵，一般一小时左右即可发酵好，变成两倍大小，里面全是蜂窝。
三、蒸馒头
蒸馒头要冷水上锅还是开水上锅？要看情况而定。
1、冷水上锅
面团和好后搓成长条，切成小块，用手搓圆成馒头状，放进烧热的蒸锅里发酵一个小时，明显变大一圈后就冷水上锅蒸，这样能保证馒头充分膨胀，不会塌陷。
2、开水上锅
发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，搓成长条后切成小块，搓成馒头后放进蒸锅里，盖上盖子二次发酵20分钟，等到馒头变大一圈再蒸。蒸锅加水烧开，放入二次发酵的馒头胚蒸。
馒头蒸多久？如果是冷水上锅，蒸20分钟；要是开水上锅，蒸15分钟即可。馒头蒸好后不要直接揭开锅盖，关火后焖5分钟，让馒头自然降温，这样馒头就不会遇冷塌陷了。
学会这样蒸馒头，凉了都还是香软，只需牢记3点，个个光滑又膨松。牢记上面这3点，就能蒸出一锅白白胖胖、香甜可口的馒头了，喜欢吃馒头的朋友快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
微信扫描下方的二维码阅读本文
