煮水饺，“开盖子煮”和“盖盖子煮”差别大，难怪饺子口感不一样
很多人都爱吃饺子，这也是饺子馆一直生意好的原因之一，但最主要的原因，还是饺子馆的饺子更好吃，这是为什么？有两方面原因，一方面是饺子馅调得好，另一方面是饺子煮得好。
如果一直盖着盖子煮，锅里的温度很高，饺子受热膨胀，就很容易破，所以煮饺子皮的时候要开盖煮，水温始终保持一百度，能把饺子皮煮熟，还不会煮破。
等到饺子皮煮熟了，饺子皮在内，受热比较慢，这个时候盖上盖子，温度升高，热量能更快地传递到饺子内部，让饺子皮熟透。为了防止饺子膨胀炸裂，煮开后要加一碗冷水，给饺子降降温，这样饺子皮更加爽滑筋道，不会煮破。
不管是素饺子还是肉饺子，一般煮三开就熟了。记住口诀“开盖煮皮，盖盖煮馅，煮三滚”，这就是煮饺子的秘诀，大家学会了吗？
下面给大家分享一个好吃的饺子做法，味道鲜美多汁，老人孩子都爱吃。
【香菇猪肉饺子】
准备前腿肉、饺子皮、胡萝卜、干香菇、菜籽油、食盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油、生姜、香葱。
1、前腿肉去皮，洗干净后切成小块，放入绞肉机里绞成肉馅。香葱、生姜洗干净，切成碎末。胡萝卜去皮洗净，切丝后剁碎。干香菇用温水泡发，洗干净后切碎，泡香菇的水留着有用。
2、前腿肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用筷子顺时针搅拌10分钟，让肉馅上劲。把泡香菇的水分多次加入肉馅中，用筷子搅拌均匀，肉馅吸水后变得鲜嫩多汁。
3、把胡萝卜、香菇放入肉馅中，加入适量食盐，放上葱花、姜末，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，用筷子搅拌均匀，腌制半小时入味，就可以包饺子了。
4、买一些现成的饺子皮，包入香菇猪肉馅，捏成饺子。锅里加水烧开，下入饺子后不要盖盖子，大火煮一会儿，煮开后煮至饺子皮变色，加入一碗冷水，就可以盖上盖子了。
5、等到煮开后，再加入一碗冷水，继续盖上盖子煮；等到饺子都漂在水面上，一个个圆鼓鼓的，说明饺子就熟了，捞出过一下凉水，放入大碗中就可以吃了，
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