买猪蹄吃,要先分清“前蹄”和“后蹄”,教4个妙招,一挑一个准
没有人不爱吃猪蹄吧?它是男人的下酒菜、女人的美容院,口感软糯,营养丰富,老人孩子都喜欢。想要猪蹄好吃,一定要会买猪蹄?猪蹄分为前蹄、后蹄,它们有什么区别?很多人还不知道,千万别买错了。
所以想要吃得过瘾,就要买前蹄。前蹄一般比后蹄贵一些。如何区分前蹄和后蹄呢?老屠夫教你4个妙招,一挑一个准。
辨别前蹄和后蹄的妙招
1、外形
前蹄要比较灵活,所以有一定程度的弯曲,形成了一些褶皱。而后蹄起到支撑作用,所以没有弯曲,长得很笔直,也没有褶皱,比较光滑。
2、蹄筋
前蹄和后蹄的一个重要区别,就是前蹄有蹄筋,后蹄没有蹄筋。蹄筋可是好东西,有些肉贩子,还会把蹄筋抽出来单独买,猪蹄中间就是个空洞。
3、骨头和肥瘦
前面说了,前蹄比较瘦,骨头还比较细;而后蹄的骨头粗,肥肉比较多,购买的时候对比一下骨头、肥瘦,也能轻松辨别出前蹄和后蹄。
4、找七孔
在猪蹄上如果能找到7个小孔,说明是前蹄,这是前蹄的一个大特征,所以前蹄也被称为“七星猪蹄”,后蹄是没有七孔的,因为这7个孔主要是前蹄经常弯曲造成的。
学会了分辨前蹄和后蹄,怎么才能买到新鲜的猪蹄呢?牢记这3点:
1、猪蹄颜色太白不能买,可能是用药水浸泡过的。
2、猪蹄发黏、有异味不能买,说明已经变质。
3、猪蹄没有弹性的不能买,新鲜猪蹄都是非常有弹性的,按压后能立即恢复原状。
分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】做法:
准备猪蹄、黄豆、生姜、八角、香叶、桂皮、啤酒、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用油。
1、猪蹄剁成块,冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒,大火煮开后撇掉浮沫,捞出冲洗干净备用。锅里加油烧热,放入猪蹄小火煎至颜色金黄,放入一把冰糖炒出糖色,给猪蹄上色。
2、放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,倒入泡好的黄豆,加入一瓶啤酒没过猪蹄,小火炖40分钟。最后加入适量食盐,转大火收汁即可,撒上葱花出锅。
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