蒸螃蟹，冷水热水区别大！蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
很多人爱吃螃蟹，味道太鲜美了，过年过节必然是少不了。螃蟹可不便宜，一斤几十块钱，尤其是正宗的大闸蟹，一只就要几十甚至上百元。昨天就收到了朋友寄来的阳澄湖大闸蟹，个顶个地肥硕，看着就好吃。
2、活力强的螃蟹，受热后就容易挣扎、乱跑，从而导致蟹黄流了，蟹腿掉了。所以想要蒸出来的螃蟹不流黄、不掉腿，首先就让螃蟹“乖乖就范”，教大家2个方法，都非常管用。
①把螃蟹放入盆子里，倒入适量高度白酒，浸泡10分钟左右。白酒用五六十度的，这度数人喝了都会醉，更别说小螃蟹了，不一会儿就不动弹了。高度白酒还有杀菌、去腥的作用，蒸出来的螃蟹更鲜美。
②找一根筷子，从吐泡泡的蟹嘴那儿插进去3公分左右，就是蟹心的位置，用筷子把蟹心破坏掉，螃蟹就死了，就不会动了。这种方法是现杀现蒸，和买死螃蟹蒸是两回事儿。
3、相比较而言，还是用白酒比较好一些，如果不想那么麻烦，就直接买绑好的螃蟹吧。买绑绳蟹要擦亮眼睛，建议选用草绳或棉线捆绑的，别买用橡皮筋绑的，容易吃亏。
4、螃蟹处理好后，用刷子刷子干净，就可以蒸了。螃蟹怎么摆放、怎么去腥，都是有技巧的。先说螃蟹的摆放，很多人都是把螃蟹肚子朝下放来蒸，这样的话受热后蟹黄就会流出来，正确的做法是肚子朝上摆放，这样蟹黄就不会流出来。
5、怎么给螃蟹去腥呢？一方面在蟹脐上放一片姜，可以帮助去腥；另一方面在水里加入葱、姜、花椒、料酒，也能有效去腥。
6、蒸螃蟹用冷水蒸还是热水蒸呢？很多人用冷水这是不对的，难怪蟹黄会外流。应该用热水蒸，温度比较高，可以让蟹黄迅速凝固，防止外流。同时热水能缩短蒸的时间，保持蟹肉的鲜嫩，蟹肉不会老。
7、螃蟹蒸多长时间？蒸太久的话蟹肉会变老的。水里放入葱姜、花椒、料酒，烧开后放入螃蟹，盖上盖子蒸。三两即以下的螃蟹，蒸10分钟即可；三四两的螃蟹，蒸12分钟；四两以上的螃蟹，蒸15分钟。
8、蒸螃蟹的时候，调一个蘸汁。螃蟹性寒，搭配一个温性的蘸汁，可以去除寒性，对脾胃好。蒜瓣、生姜切末，放入碗中加入生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
9、蒸好的螃蟹摆入盘中，旁边放上调好的料汁，就可以吃了。螃蟹吃起来特别嫩，味道鲜美，原汁原味。
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