炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教你正确做法
大家都爱吃猪肉吧，什么部位的猪肉最好吃呢？有些人爱吃里脊肉，有些人爱吃五花肉，还有人爱吃排骨。要我说的话，肯定是排骨最好吃呀，排骨的肉质鲜香软嫩，而且不油腻，要不怎么卖的贵呢！一斤五花肉才12元，一斤排骨就要25元。
2、浸泡2个小时，半小时换一次水，等到排骨的颜色发白时，说明血水已经泡得差不多了，腥味就很小了。加入一勺面粉，用手搓洗排骨2分钟，捞出排骨冲洗干净，沥干水分。
3、洗好的排骨放入大碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油和葱姜，用手抓拌均匀，再放入一勺淀粉和一勺油，再次抓匀后腌制1个小时。
4、排骨提前腌制，有去腥增香的作用，还能增嫩，让排骨提前入味，做好后更好吃。腌好的排骨基本上没什么腥味了，不过还要做一步，那就是煎制。
5、锅里加入适量油，烧至五成热，放入腌好的排骨，小火煎一会儿，一面煎至金黄后翻个面，等到两面都煎至颜色金黄后即可。煎过的排骨去除了多余的油，吃起来不油腻，味道也更香。
这样处理的排骨，不管是红烧、糖醋，还是炖汤，都是鲜嫩入味的，一点腥味也没有，比焯水做出来的好吃太多了。
下面给大家分享2个排骨的做法，很简单，和饭店做的一样好吃。
【红烧排骨】
准备排骨、葱姜、八角、香叶、酱油、蚝油、料酒、食用油、食盐、鸡精。
1、排骨处理好，一泡二腌三煎，煎至两面金黄后取出。锅里留底油，放入葱姜、八角、香叶爆香，倒入煎好的排骨翻炒均匀，淋入酱油、料酒、蚝油翻炒上色。
2、倒入适量开水没过排骨，大火煮开后小火炖40分钟，排骨炖熟后尝尝味道，适当加点盐和鸡精调味，最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花，即可出锅。
【莲藕排骨汤】
准备排骨、莲藕、葱姜、食盐、鸡精。
1、排骨提前浸泡和腌制，煎至两面颜色金黄，放入葱姜爆香，倒入足够多的开水搅拌均匀，倒入高压锅里，盖上盖子炖20分钟。
2、莲藕去皮洗净，切成大块。高压锅泄气后，放入莲藕，加入适量食盐，继续炖20分钟，最后撒上适量鸡精提鲜，即可关火出锅。
【技巧总结】
想要排骨好吃，不要直接炖，也不要下锅焯水，牢记“一泡二腌三煎”的技巧，保证鲜嫩入味。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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