萝卜做馅，最忌焯水和用盐杀水，教您一招，馅料不出水，鲜香多汁
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节比较冷，萝卜是最常见的蔬菜，大量上市非常新鲜，价格还便宜，只要几毛钱一斤，很多人都会囤一些萝卜在家里，随时随取很方便。
以【萝卜猪肉馅】为例
准备白萝卜、猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油。
1、准备1个大萝卜、青萝卜、白萝卜都可以。用刀削掉外皮，洗干净后用刨丝器刨成细丝。猪肉用前腿肉或五花肉，肥瘦均匀才好吃。五花肉洗干净去皮，切成薄片。
2、香葱剥洗干净切葱花，生姜切丝。把五花肉片放在案板上，加入葱花、姜丝，用菜刀剁一会儿，剁成有颗粒的肉馅，这样口感才嫩，也有嚼劲。如果觉得麻烦，可以用绞肉机绞。不过，绞肉机绞出来的肉馅太碎，没什么口感了。
3、锅里加入一碗清水，放入几个葱段、姜片，大火煮5分钟，关火放凉。肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，用筷子顺时针搅拌一会儿，让肉馅变得黏稠。
4、把晾凉的葱姜水倒入肉馅中，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸饱水分，这样肉馅才会鲜嫩多汁。处理完肉馅，放在一旁腌制一会儿，开始处理萝卜。
5、萝卜丝不能直接调馅，那样肯定会出水的。怎么处理呢？不要焯水，也不要加盐杀水，干净的炒锅烧热，倒入少量食用油，放入萝卜丝大火翻炒一会儿，把萝卜丝炒软，变得干爽，就可以盛出来了，晾凉后用刀稍微剁一下。
6、把萝卜丝炒一下，可以除去萝卜的水分，还可以去除萝卜的生味，有人说是臭味，因为萝卜含有芥子酶和硫化物的原因，它们都有挥发性。
7、把剁碎的萝卜放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、香油，用筷子再次搅拌均匀，就可以了。不管是包饺子还是包包子，或是做馅饼都很好吃，保证鲜嫩多汁，香喷喷的。
【技巧总结】
萝卜做馅时，经过焯水会流失一些营养和鲜味，经过杀水无法去除萝卜的生味，最好的方法就是炒一下，能去除水分和生味，一举两得。
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